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冷菜鲁班——紫澜门国际酒店甘海博
发布时间:2014-7-30 13:13
来源:集团        作者:奥指部
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他是紫澜门酒店系统的冷菜第一人。85后的他拥有巧夺天工的精湛雕刻技艺。一个萝卜、一个南瓜、一个冰块,在他手里都能化腐朽为神奇。他曾获得辽宁省商业服务品牌“雕刻大师”、第七届全国烹饪技能竞赛“冷拼雕饰铜奖”等荣誉称号。

自2009年入企至今,他共研发新品100多道,独立研发的本帮酱萝卜、盘锦生卤大对虾、盘锦特色酱鸭等菜品得到了消费者的一致好评,并被集团餐饮总公司备档推广。他对行业发展信息极为敏感,在发现一种星级酒店新兴盘式——果酱画后,他开始购买工具、上网查资料来进行果酱画制作。现在的他,十几秒钟就可以完成一幅简单的果酱画,节约了围盘时间。

平日里,他喜欢钻研厨房管理的各项事宜。他发现,星级酒店菜品出品时为了保证菜品外观,会产生很多余料,造成了大量浪费。通过他的手,穿心莲茎、芹菜叶、小葱根都成为了酒店客房的早餐小菜和餐桌成品,实现了二次销售的目的。据统计,仅他一个人每年为企业节约成本25000余元,创造纯利10000余元。

与此同时,他还改进了一些细微的工作流程。用后厨内两扇窗户之间的对流风来风干卤制品,替换了原有的电风扇吹干方式,在达到菜品风干需求的同时,每季度还可为企业节省电费近千元。凉拌菜的主料海蜇需要长时间的冲水,他找了一根十厘米的皮管接在水笼头上,插到盆底,从下往上返水,即达到了最佳的冲洗效果,又节约了用水量。这个工作中的“有心人”,也成为厨师长的得力助手。

在雕刻这条路上,他已经走了很久;但在未来创造的大道上,他才刚刚起步,他是巧夺天工的冷菜大师,他是甘海博。

集团标兵组委会授予甘海博的颁奖词

你是巧夺天工的雕刻家,你将普通的食材打造成栩栩如生的艺术作品;你是克勤克俭的持家人,你将食材最大程度合理化搭配成色味俱佳的佳肴。我们感谢你,感谢你用智慧创造美味,感谢你用青春书写兴隆美食的诗篇!

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